위의 경우는 이미 제조/포장 공정에서 문제가 있었던 것 같습니다만, 일단 원유에다 추가로 발효를 위한 종균이 들어가면 우유류나 가공유류가 아닌 발효유류(;요구르트) 같은 다른 분류가 될 것 같고, 일반 원유에 종균을 추가한 상태로 발효 후에 살균 등 처리를 하지 않거나, 냉장을 하지 않으면 유익균 외에 다른 미생물들도 번식할 것 같습니다. 집에서 만들어 먹는 것과 대규모 유통을 위한 상품의 차이도 있어서 온도 조절이나 난이도가 극악할 것 같습니다.

유산균 섭취를 위해 냉장을 오래 할 제품이라면 생막걸리가 좋을 것 같습니다?? 제품마다 다르지만, 저는 보통 유통기한에서 최소 한두 달은 더 두고 마시는 경우도 많습니다. 요즘은 유산균 첨가 우유도 나오기는 합니다만. :)

김치 우유를 만든다거나…